O caruru (Amaranthus viridis) se encontra, muitas vezes, entre os "matinhos" que a maioria não dá bola. Mas é uma fonte rica em nutrientes. É considerada uma planta nutracêutica, ou seja, ao mesmo tempo que nutre, cura, pois possui propriedades anti-radicais livres, entre outras. Todas as partes desta planta são comestíveis. Eu mesma já preparei saladas, refogados, farofas, assados, pães e outras receitinhas com ele. É recomendável o cozimento da folha para melhor aproveitamento dos seus nutrientes. Tem um sabor suave, levemente amargo. Algumas pessoas conhecem e utilizam sementes de amaranto, que nada mais são que as sementes do caruru. A próxima vez que passar por um "matinho" você poderá tentar encontrar algumas folhas para enriquecer sua dieta. Vale à pena!
Referência:
KINUPP, V.F. 2007. Plantas Alimentícias Não-Convencionais da Região
Metropolitana de Porto Alegre, RS. Porto Alegre, 2007. 562 p. Tese - (Doutorado em
Fitotecnia).
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