Dica do dia - Aprender a gostar

Você sabia, que ao contrário do que muitos pensam, não há uma região específica em nossa língua sensível aos sabores doce, amargo, ácido, salgado e umami¹? Segundo pesquisadores as papilas gustativas (células agrupadas responsáveis pela nossa percepção de sabor) estão na verdade espalhadas, em concentrações diferentes, por toda a língua. O mais curioso é que esses agrupamentos de células estão presentes também no céu da boca, garganta, esôfago e nariz.²

Temos a tendência de gostar dos alimentos que nos foram apresentados na infância. E nem sempre esse gosto nos faz bem. Nossas papilas gustativas já estão acostumados com determinados sabores. Por isso, quando provamos algo novo, dificilmente gostamos de ínício. Mas, a boa notícia, é que, assim como outras células do nosso organismo, as células das papilas gustativas também se renovam. E se insistirmos em utilizar um determinado alimento, por um determinado período, nossas papilas terão tempo para se renovar e identificar melhor o novo sabor, nos ajudando a gostar do novo alimento.

Referências:

1. Ir para cima Wanjek, Christopher. (2006). "The Tongue Map: Tasteless Myth Debunked". Live Science.
2.  Elizabeth Bernays, Reginald Chapman. Taste Bud. Enciclopedia Britannica.

Cuca "Maluca"

O nome dessa receita foi dado pela minha sobrinha, de três anos, ao prová-la.


Ingredientes da farofa:
1/2 xícara de açúcar demerara;
1/2 xícara de farinha de trigo;
canela em pó à gosto;
óleo vegetal até dar o ponto de farofa.

Modo de preparo da farofa;
Misturar a farinha, o açúcar e a canela. Ir acrescentando óleo até chegar ao ponto de farofa (farinha aglutinada).


Ingredientes da massa:
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo;
1/2 xícara de farinha de trigo integral;
1/2 xícara de maisena;
1 xícara de açúcar mascavo;
2 colheres de sopa de linhaça ou chia (hidratadas em 1/2 xícara de água morna);
1 xícara de suco de laranja natural;
1/2 xícara de óleo vegetal;
pedacinhos de frutas frescas (banana, maça, uva, ou morango...) ou uvas passas;
2 colheres de sopa de erva doce;
1 colher sopa de fermento químico;
1 pitadinha de sal.

Modo de preparo da massa:
Peneirar todos os ingredientes secos em uma vasilha.
Mexer todos os ingredientes, exceto os pedacinhos de frutas.
Colocar em uma forma untada.
Mergulhar os pedacinhos de frutas na maça.
Colocar a farofa por cima.
Assar até dourar, em temperatura média, em forno pré-aquecido.

Cardápio do dia - 04

Descrição:

Salada mista:
Couve, milho, pepino e cenoura.

Prato quente:
Sopa de feijão com batata e moranga;
hambúrguer de soja.

Sugestão para o almoço.

Dica do dia - Combinação geral dos alimentos

Berinjela à "milanesa" (assada)

Minha mãe fazia muito quando eu era pequena. E eu amava! Quando mudamos nossa dieta, fiz algumas adaptações. "Converti" a receita para que ela ficasse 100% vegetariana! Modéstia à parte, o sabor continua ótimo! Vamos conferir como ficou!

Ingredientes:
1 berinjela cortada em rodelas;
1 xícara de molho shoyu;
orégano á gosto;
1 xícara de farinha de rosca.

Modo de preparo:
Coloque a farinha de rosca em um recipiente, e o molho shoyu, com orégano, em outro. Molhe a berinjela no molho shoyu, depois passe na farinha de rosca. Coloque para assar em uma forma untada. Pré aqueça o forno primeiro. Asse até dourar. (Obs.: Não usar sal, pois o shoyu já é salgado)

Fácil, né!

Sugestão: Acompanha bem o almoço, mas também pode servir com petisco.

Cardápio do dia - 03

Descrição:

Salada mista:
Tomate, alface, cenoura e milho.

Prato quente:
Purê de batata (0% lactose, 0%gordura trans.);
feijão preto;
couve refogada.

Sugestão para o almoço.

Dica do dia - Consumir alimentos crus primeiro

 Para quem achou estas informações interessantes, recomendo a leitura do livro citado: Sete dias para começar a viver. É muito bom!

Croquete de nozes

Esta eu aprendi com a minha avó, só fiz algumas adaptações.

Ingredientes:
1 xícara de nozes pecã moídas;
2 colheres de sopa de linhaça dourada;
1 xícara de água morna;
2 dentes de alho;
1/2 cebola;
1 colher de sopa de orégano;
1/2 colher se chá de noz moscada;
sal à gosto;
farinha de rosca.

Modo de preparo:
Primeiro aqueça a água e coloque a linhaça de molho por alguns minutos (até soltar uma gosminha), é para dar a liga da maça. Depois bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha de rosca. Coloque a maça batida em uma bacia. Vá acrescentando a farinha de rosca até conseguir modelar os croquetes na mão. Não deixe a maça muito seca, para não esfarelar. Unte uma forma com óleo. Coloque os croquetes no forno, em fogo alto (o forno deve estar pré aquecido). Quando estiverem dourados é só deixar esfriar.

Sugestões:

Servir com molho de tomate ou outro da sua preferencia.

Pode ser usado no lugar da salsicha em cachorros-quentes.

Ótimo acompanhante para espaguetes (pode vir cortadinha no molho).

Se não tiver nozes pecã a receita pode ser feita com outras castanhas, amêndoas, amendoim ou até grãos de soja cozidos.

Cardápio do dia - 02

Descrição:

Salada mista:
Alface, cenoura, pepino, tomate, caruru (Amaranthus viridis) e tanchagem (Plantago major).

Prato quente:
Farofa de ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata) com farinha de milho, temperada com gengibre e pimentão;
feijão preto;
molho de berinjela.

Sugestão para o almoço

Dica do dia - Caruru

O caruru (Amaranthus viridis) se encontra, muitas vezes, entre os "matinhos" que a maioria não dá bola. Mas é uma fonte rica em nutrientes. É considerada uma planta nutracêutica, ou seja, ao mesmo tempo que nutre, cura, pois possui propriedades anti-radicais livres, entre outras. Todas as partes desta planta são comestíveis. Eu mesma já preparei saladas, refogados, farofas, assados, pães e outras receitinhas com ele. É recomendável o cozimento da folha para melhor aproveitamento dos seus nutrientes. Tem um sabor suave, levemente amargo. Algumas pessoas conhecem e utilizam sementes de amaranto, que nada mais são que as sementes do caruru. A próxima vez que passar por um "matinho" você poderá tentar encontrar algumas folhas para enriquecer sua dieta. Vale à pena!

Referência: 

KINUPP, V.F. 2007. Plantas Alimentícias Não-Convencionais da Região 

Metropolitana de Porto Alegre, RS. Porto Alegre, 2007. 562 p. Tese - (Doutorado em 

Fitotecnia).

Purê de batata (0%lactose, 0%gordura trans)

Ingredientes:
Batata;
azeite de oliva;
sal à gosto;
salsinha.

Modo de preparo:
Após a higienização das batatas cortá-las em cubos e cozinhar (nessa receita não retiraremos a casca, apenas partes que não estiverem boas). Quando estiverem cozidas, amassá-las até obter uma massa uniforme. Regar com um pouco de azeite de oliva e a água (ainda morna), do cozimento da batata. Temperar com sal à gosto e decorar com folhas de salsa.

Cardápio do dia - 01

Descrição:

Salada mista:
Tomate, alface e gengibre branco.

Prato quente:
macarrão de semolina temperado com ervas finas;
feijão preto;
berinjela à milanesa (assada).

Sobre a autora

Sou vegetariana à mais de 10 anos. No início tive muita dificuldade na escolha dos alimentos. Depois de estudar sobre hábitos saudáveis, consegui aos poucos adotar um novo estilo de vida. Sei que ainda há muito que aprender, mas tudo é uma caminhada. Nos últimos anos tenho me esforçado para retirar alimentos lácteos e ovos da dieta. Nesse blog divido um pouco do que aprendi e receitas que consegui adaptar.