Cookies de aveia

Ingredientes:
3 xícaras de aveia grossa (laminada);
1 pacote de coco seco ralado (ou uma xícara de coco fresco ralado);
2 colheres de melado;
5 colheres de açúcar orgânico;
2 colheres de chá de fermento químico;
4 colheres de sopa de linhaça (ou chia) triturada e hidratada em água morna (+/- 10 mim);
1/2 xícara de castanha (ou nozes, ou amêndoas) da sua preferência.
1 pitadinha de sal;
3 colheres de sopa de óleo vegetal;
4 colheres de sopa de lecitina de soja;
Leite de coco (ou soja, ou outro "leite" vegetal) até dar a liga;

Opcional:
1/2 xícara com uma mistura de pequenos grãos que se tenha em casa (quinoa, amaranto, gergelim, gérmen de trigo...);
Para quem gosta, é possível dar um toque com canela em pó ou um pouco de erva doce.

Modo de preparo:
Misturar primeiro os ingredientes secos. Depois acrescentar os ingredientes úmidos. Por último o leite vegetal, ir acrescentando até que seja possível aglutinar a massa com uma colher. Com a colher colocar a massa em pequenas porções em uma forma untada. Pré aquecer o forno. Colocar para assar em fogo médio até dourar por baixo (olhar após 20 mim.).

Esses Cookies ficam ótimos acompanhados de frutas no desjejum.